广东“粤菜师傅”工程两体系驱动劲足成效棒

图为“粤菜师傅”工程精准扶贫学员正在实操

中国报道讯（陈伟赞 通讯员粤仁宣）4月26日，是广东“粤菜师傅”工程深入实施走过扎实推进的两年，广东省人力资源和社会保障厅坚持新发展理念，与各有关部门、单位紧密合作，深入实施两体系驱动，强基础、育人才，加快建设多层次的粤菜师傅培育体系，立标准、定规范，建立健全粤菜师傅评价标准体系，激活两大体系强劲驱动力，全链条全过程综合精准施策，落实落细推进“粤菜师傅”工程成效显著。截止目前，累计开展粤菜师傅培训5万人次，带动16万人实现就业创业，走出了一条有效促进城乡劳动者技能就业、技能致富，助推乡村振兴发展的新路子，为广东经济社会高质量发展作出了积极贡献。

据介绍，“粤菜师傅”工程是广东省委书记李希亲自倡导实施的一项民心工程。2018年4月，李希在全省乡村振兴工作会议上，首次提出要实施“粤菜师傅”工程。两年来，省委、省政府站在战略和全局的高度，将实施“粤菜师傅”工程作为贯彻落实习近平新时代中国特色社会主义思想和党的十九大精神的具体行动，作为实践小切口推动大变化的有力举措，积极部署落实，大力组织推进，使工程在全省得到全面深入实施，愈发显现出巨大的经济社会效应，惠泽南粤大地的每一个角落。

图为信宜市创新开设“粤菜师傅”孵化店

强基础育人才  按下建设多层次粤菜师傅培育体系加速键

据了解，该厅充分利用和整合各类培训资源，加快建设粤菜师傅培育平台，大规模开展粤菜师傅培养培训。将“粤菜师傅”工程列为全省职业技能提升行动“十大工程”全面推进。发挥失业保险基金作用，加大粤菜师傅培训补助力度，推进粤菜师傅大规模培训。强化院校系统培养。全省技工院校、职业院校加强设施设备、师资力量等投入，完善基础能力建设，扩大粤菜师傅招生和培养规模。目前，开设粤菜厨艺类专业技工院校、职业院校达177所，建成省级重点和特色专业3个，在校生达6.5万人。

因地制宜开展特色培训。东莞创新开展“名厨来了”、“名师大讲堂”等线上线下培训。汕头市将“潮菜师傅”技能培训工程列为2019年该市十件民生实事之一，设立专项经费，组织推进“潮菜师傅”短期专项技能培训。梅州市开展拉网式培训让村民在家门口学习烹饪技能。汕尾市开发“粤菜师傅+红色村”特色项目实行送教上门培训。茂名市打造“厨师村”“点心村”，开展名厨名师送教下乡；信宜市创新建设“粤菜师傅学员店”、“粤菜师傅孵化店”。

深入推进校企合作。省教育厅推动大湾区职业教育机构共享优质资源，共建人才培养联盟，共同提高粤菜师傅人才培养质量。省轻工业技师学院与大型知名餐企合作共建广东粤菜研究院、广东粤菜学院，创新推行“新型学徒+行业研发”培养模式。河源市建设粤菜师傅培养联盟，开展“一村一品”特色传承粤菜师傅培训。强化基础平台建设。加快完善全省粤菜师傅培训基地网络建设。

目前，全省建有“粤菜师傅”国家级大师工作室5个、省级“粤菜师傅”培训基地和省级“粤菜师傅”大师工作室各100个，其中对每个省级粤菜师傅培训基地、每个粤菜师傅大师工作室省财政分别给予200万元、15万元建设补助资金。

图为东莞市粤菜师傅大比拼

立标定范，建立健全粤菜师傅评价标准体系

据介绍，该厅组织行业企业广泛参与标准研发制定，初步建设形成“粤菜师傅”多层次评价标准体系。加强能力、教材等基础开发。组织开发了潮式、客家、广府风味菜烹饪和点心制作等 “粤菜师傅”专项考核标准10个，推动地市开发特色模块试题项目40个。编制《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》及配套培训大纲9本，收录近600个传统粤菜菜品和近400个风味粤点品种培训教学。

组织开展企业自主评价。推进“粤菜师傅”企业技能人才自主评价工作，紧贴企业岗位需求和粤菜特色，鼓励和支持企业对掌握粤菜厨艺绝招绝活的优秀技能人才给予直接认定，由省餐饮协会牵头组织长隆集团、南航明珠酒店、广州酒家等企业开展了“粤菜师傅”技能人才自主评价，充分体现企业自主性和粤菜厨艺技能特点。

开发区域特色菜品标准。该厅与省市场监管局、省商务厅、佛山市政府联合举办了世界标准日暨“粤菜师傅”工程特色菜品标准发布活动，推进粤菜菜品标准制定工作。东莞、阳江、汕尾、清远等市组织编印了《莞色莞味—创新莞菜》《汕尾特色风味菜》《传统阳江菜烹饪技法》《经典粤菜清远鸡十种制作工艺规范》。珠海开发“珠海九大簋”特色菜品标准。茂名市开发了怀乡鸡、杨桃鸭等特色粤菜。江门编制了87个江门特色宴席和菜品制作标准，开发“五邑菜系”制作标准、考核评价标准，进一步挖掘和提升五邑美食本土特色，将五邑美味佳肴发扬光大，炒出了浓浓的“侨乡味”。肇庆市汇总整理了“粤菜师傅•肇庆名厨”特色菜及小吃点心名录。

组织制定粤菜餐饮服务及安全规范地方标准。省市场监管局、省商务厅联合粤港澳行业企业，围绕餐饮服务、厨房服务、服务环境等方面要求，联合制定《粤菜围餐服务规范》地方标准，有力提升餐饮服务质量。省卫健委完善地方特色食品产品安全性评估，制定发布食品安全地方标准13项，涵盖地方特色食品产品、生产经营规范等。潮州市出版《潮州菜餐饮服务食品安全标准》。

责任编辑：黄楚芳