“粤菜师傅”工程十大幸福菜谱重磅发布

中国报道讯(陈伟赞 报道)1月11日上午，广东省人力资源和社会保障厅在广东粤菜研究院举行“粤菜师傅•幸福菜谱”发布会，以手绘和短视频等形式，推出包含十道广东经典菜式的“幸福菜谱”。省人社厅副厅长、新闻发言人周成出席并致词，省人社厅相关部门负责人、省轻工业技师学院负责人、广州轻工业技师学院负责人、广州渔民新村餐饮集团负责人和中央、省市媒体约50人出席。

据省人社厅宣传处处长邱璟介绍，广东“粤菜师傅“工程发展迅速，成效突出，得到各界的充分肯定。2020年是决战决胜小康年，为让更多的人学粤菜过幸福年，特推出“粤菜师傅•幸福菜谱”。随着春运大幕的拉开，让人们把”粤菜师傅“带回家，把广东的年味带回家，更把幸福圆满带回家!

据悉，“粤菜师傅•幸福菜谱”收纳了广东十道传统经典菜式，以手绘形式展现菜品样貌，同时详细记录食材备料、烹调方法和制作过程，整体设计简洁清新、通俗易懂。菜品按照广东春节菜谱的习惯，用富有美好寓意的词语进行命名，分别为金鸡报喜、笑口常开、添丁添财、荣华富贵、家肥屋润、年年有余、福寿双全、春意盎然、金玉满堂、团团圆圆，如红焖肉这道菜以广东俗语“家肥屋润”命名，寓意生活富裕。在用料上，菜谱选取了广东地区典型但外地也方便购买的食材，如鸡、猪肉、豆腐、菜心等，兼顾了不同地区的食材条件，如“年年有余”这道菜的食材专门写为“鲜鱼”，群众可以根据当地情况购买不同的鱼类，烹饪方式均可适用。在做法上，也更加亲民家常，如“金鸡报喜”这道菜品，就是以家家户户都有的电饭煲为主要烹饪用具，只需将腌制好的鸡放入电饭煲用“煮饭档”就可以进行制作。

此外，省人社厅还邀请广东省轻工业技师学院、广东省粤东技师学院和广州市轻工技师学院等院校的粤菜大厨拍摄制作了趣味十足的教学视频，在“广东人社”微信号、抖音号陆续推出。视频中更是加入了“广东元素”，粤菜大厨每制作完成一道菜品，都会用地道粤语为观众送出一句富有广东特色的新春祝福。观众通过观看视频，不仅可以学习到如何制作经典粤菜，更能直观地了解和学习粤菜文化，感受广东的浓浓“年味”。对照“幸福菜谱”，跟随视频中大厨动手进行制作，大家都可以在过年时都能将粤菜摆上年夜饭餐桌，把粤菜文化“带回家”。

发布会上，两位粤菜师傅培训学员与粤菜大厨一道向记者展示了幸福菜谱中的“金鸡报喜”的制作过程。这两位年轻人经过了粤菜师傅培训学习后，迅速从一名青年学徒成长为合格厨师，目前已被渔民新村集团录用。

据了解，“粤菜师傅”工程实施一年多来，人社部门从培养、评价、使用、激励等方面全链条发力，掀起行动热潮，取得了丰硕成果。目前全省147所技工院校、职业院校开设粤菜相关专业，在校生达5.6万人，累计开展“粤菜师傅”培训3.7万人次，带动就业创业11.8万人;建设了广东粤菜研究院、广东粤菜学院，“粤菜师傅”国家级大师工作室5个、省级“粤菜师傅”培训基地和省级“粤菜师傅”大师工作室各50个;成功举办第二届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛、2019“一带一路”粤菜产业发展论坛、首届粤菜产业发展(清远)国际论坛等重大活动。

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来自广东省轻工业技师学院的张志文大厨、广东省粤东技师学院的詹明亮大厨和广州市轻工技师学院的黎正开大厨参与了菜品教学视频录制。

其中，詹明亮大厨烹饪了具有广府特色的盐水菜心“春意盎然”，以及独具潮汕特色的返沙芋头地瓜“金玉满堂”和双丸汤“团团圆圆”。他表示，广东人做菜讲究好意头，过年更是希望图个喜庆热闹，每道菜品背后都有其特殊的寓意和故事。如返沙芋头地瓜，因为烹饪后包裹在食材上面的糖砂在灯光下闪闪发光，看起来就像堆叠的金条和银条一样，品尝到口中又十分甜蜜爽口，寓意日子甜甜蜜蜜，富贵发财，于是取名“金玉满堂”。

黎正开大厨烹饪了电饭锅焗鸡“金鸡报喜”、蛋香虾球“笑口常开”和锦绣腰果鸡丁“添丁添财”三道菜品。他介绍，三道菜分别使用了“焗”“炸”“炒”的烹调方法，操作简单易上手，适用于家庭烹饪。有趣的是，“虾”与粤语的“哈”谐音，因此取名“笑口常开”，希望尝过这道菜的人们新年都能够笑哈哈。

张志文大厨则烹饪了生炒排骨“荣华富贵”、红焖肉“家肥屋润”、葱油淋鱼“年年有余”、酿豆腐“福寿双全”四道菜品。他表示，广东人过年的餐桌少不了鱼肉等“硬”菜，辛苦打拼了一年的人们，总是要在过年的时候用美味佳肴好好犒劳自己和家人，利用春节团圆，动手在家中制作，更能凸显心意，促进家庭和睦。

广东粤菜研究院是广东省首家校企共建粤菜研究院，由广东省轻工业技师学院携手广州渔民新村餐饮集团共建。肩负着弘扬粤菜文化传统、创新粤菜体系、构建行业标准标杆的重要使命，突破以往餐饮行业“重技能轻研究”的发展生态，更强调对粤菜文化性、传承性、包容性、创新性的全面理解，不仅要构建粤菜制作的标准化专业化流程，也要结合当前粤菜菜式更迭、烹饪技法革新、食客口味变化等诸多要素，致力于对粤菜的创新研发，将更多色香味俱全的新派粤菜推向市场。

责任编辑：黄楚芳