东莞“粤菜师傅”烹饪电视大赛总决赛结果出炉

中国报道讯（黄楚芳 通讯员蒋周）11月10日，由广东省人力资源和社会保障厅、东莞市人民政府主办，东莞市人力资源和社会保障局、东莞市总工会、东莞市文化广电旅游体育局、东莞市商务局、东莞广播电视台、东莞市供销合作联社承办，由东莞市高技能公共实训中心、东莞广播电视台文艺中心执行的东鹏陈皮特饮·2019年东莞市“粤菜师傅”烹饪电视大赛总决赛在东莞广播电视台1号演播厅隆重举行。

东莞市委常委杨东来，市政府副秘书长赖少瑜，市人社局局长司琪，东莞广播电视台台长梁轼文，市财政局副局长姚慧怡，市人社局副局长赵毅等领导出席，八强参赛队伍24位粤厨精英以及200位专业评委、美食评论员、大众评委参与了本次大赛。与以往不同比赛场次不同的是，总决赛引入流行综艺节目导师制，为更专业呈现创新粤菜作品，四位导师指导八支队伍备战总决赛，从选材、做法、调味、造型方面均进行了研究讨论，甚至为新赛制中的盲选主食材环节制定了应变方案。

据悉，“粤菜师傅”烹饪电视大赛以“发掘烹饪技能高超的粤菜师傅”和“镇街特色名菜”为亮点，配合乡村振兴战略和粤菜师傅工程的实施，挖掘东莞镇街特色美食，展现东莞粤菜师傅厨艺风采。赛程从今年5月一直持续到11月，超过60支队伍178人参赛，总计900位大众评委参与投票评选。

5月11日，大赛在现场及网络平台超过61万人次的共同见证下启动，并进行了横沥首场选拔赛，随后陆续在虎门镇、樟木头镇、谢岗镇、中堂镇和东城街道开展了6场选拔赛。10月19日，来自33个镇街的33支队伍首次汇聚麻涌华阳湖畔同场比拼，决出了八强队伍晋级总决赛。11月10日，总决赛厨神巅峰对决，经过特色菜、挑战赛两轮比拼，鹅园农家菜获得金奖、年顺渔村获得银奖、东莞老饭店、创艺生态园、中明海鲜酒家、半日闲美食、佛都笑农庄、华宴酒家荣获铜奖。

创新莞味 特色呈现

第一轮为特色菜比拼，要求制作菜式具有东莞元素或特色，每道菜不超过300元。现场由5位专业评委、3位媒体评委和200位大众评委组成，按照4:2:4的比例计算得分。

特色菜作品：酒糟蒸鲥鱼【东城 东莞老饭店队】；水乡鱼面【麻涌 创艺生态园队】；砖窑烧鹅(配手工濑粉)【石排 鹅园农家菜队】；竹笙桂鱼卷【中堂 中明海鲜酒家队】；东坡年华-步步高【高埗 半日闲美食队】；xo酱脆肉鲩鱼【桥头 佛都笑农庄队】；常平面豉黄肉姜焗鱼【大朗 华宴酒家队】；佳偶天成【大岭山 年顺渔村队】。

其中，麻涌创艺生态园队的《水乡鱼面》，做法极具水乡特色且大有来头。1911年，鱼面作为麻城名产参加巴拿马举行的万国博览会，以“银丝鱼面”获得银质奖，后因其制作工艺复杂，成本昂贵故不能大量生产，几近失传，后来，勤劳的水乡人民在制作鱼包的过程中，发现鱼面制作的微妙之处，故用特制的鲮鱼青搓打成面条，制成鱼面，像银丝一样洁白，鲜美弹牙，水煮不烂。而东城老饭店的《酒糟蒸鲥鱼》，参赛队伍以独家秘制酒槽和陈年花雕酒，配上一等火腿和湿菇制作而成，吃起来有淡淡的酒香味，混以火腿味和香菇味，肉质细嫩鲜甜。

八道菜品不分伯仲各有千秋，综合大众评委票数，专业评委及媒体评委分数，最终鹅园农家菜队以71.93分暂时领先，年顺渔村、东莞老饭店分别暂居第二、第三。

盲选挑战 精彩刺激

第二轮挑战赛：八支队伍须在组委会提前公布八种东莞特色食材里，现场随机抽取一种食材并即时在45分钟内完成菜品烹制。由5位专业评委评分，取平均分按照40%得出分数。最后总分依次排名。

舞台上，麻涌禾虫、腊味、虎门青蟹、虎门麻虾、土鸡、白鸽鱼、横沥牛肉八样食材分别被罩住，八位参赛队伍代表随机挑选一样主食材，并马上奔赴外场在5分钟内将自己需要用到的配料选好，随后立刻就位开始烹饪。

盲选食材结果：【东城 东莞老饭店队】虎门青蟹；【麻涌 创艺生态园队】横沥牛肉；【石排 鹅园农家菜队】虎门麻虾；【中堂 中明海鲜酒家队】土鸡；【高埗 半日闲美食队】麻涌禾虫；【桥头 佛都笑农庄队】白鸽鱼；【大朗 华宴酒家队】腊味；【大岭山 年顺渔村队】黄沙蚬。

据悉，擅长制作传统海鲜菜式的东莞老饭店队首选告诫，虽然没抽到理想的虎门麻虾，但抽到了麻虾的兄弟，虎门青蟹，手气不错;2号创艺生态园队来自麻涌，心选食材肯定是禾虫，可惜手气不佳，抽到了横沥牛肉，计划做个香焖煎牛柳;3号鹅园农家菜队的师傅非常聪明，新鲜食材肯定具有其自身独特的本味，他在条桌前来回挪动，俯身靠近闻了个遍，抽中了原先1号队伍最想要的麻虾;紧接着4号队伍也偷师，用闻的方法，本来最想要东莞腊味的，可能是嗅觉跟着心情紧张，抽到了农家菜馆招牌的土鸡;5号队伍的师傅很可爱，据导师透露，主厨私底下是最怕毛毛虫的，在揭开钟罩一瞬间，估计他心里肯定在发毛;6号佛都笑农庄可谓是全场幸运儿，最想要的白鸽鱼就在眼前吐着泡泡，难怪师傅在台上难掩喜悦之情。

第二轮菜式名称：【东城 东莞老饭店队】虎门蒸蟹饼；【麻涌 创艺生态园队】子罗牛肉；【石排 鹅园农家菜队】金银线虾；【中堂 中明海鲜酒家队】金华麒麟玉树鸡；【高埗 半日闲美食队】粥油浸禾虫；【桥头 佛都笑农庄队】香煎白鸽鱼；【大朗 华宴酒家队】东莞腊味扇影拼；【大岭山 年顺渔村队】金汤粗粮烩蚬肉。

青鱼新饮食文化开创者、东莞酒店餐饮技师协会副会长、莞菜研发中心副主任卓禮善点评：虎门蒸蟹饼是东莞本土代表菜，菜式的关键在蟹肉生拆的步骤，在五成熟的时候搅拌到猪肉里，最后守火换取一口香;子罗牛肉采用牛里脊肉，特殊刀工切成薄片，保持牛肉的鲜嫩，顶层加沙拉酱，丰富口感、解腻;金银线虾，通俗讲就是蒜蓉蒸虾，简单美味的网红菜，喜欢吃海鲜的谁没吃过?45分钟内将摆盘完成得非常漂亮，可见师傅技术扎实;金华麒麟玉树鸡是经典广府菜，鸡肉摆盘像麒麟一样一层层的，汤汁是用金华火腿熬出来的上汤，鲜甜;粥油浸禾虫，营养丰富，麻涌盛产稻米，用米油浸禾虫，极具民俗风情;香煎白鸽鱼，有些食材具有独特的性格，食用的话其实隔夜会比鲜吃更香;东莞腊味扇影拼，将东莞腊味摆成扇形，以原味取胜;金汤粗粮烩蚬肉，黄沙蚬的传统做法是蒜蓉蒸，或者做成蚬肉饭，这里参赛队伍换成粗粮搭配，营养鲜美。

第二轮的八道菜式，最终是粥油浸禾虫得分最高，35.28分，虎门蒸蟹饼以0.83的微小差距排第二。

综合两轮分数，最后，鹅园农家菜获得金奖、年顺渔村获得银奖、东莞老饭店、创艺生态园、中明海鲜酒家、半日闲美食、佛都笑农庄、华宴酒家荣获铜奖。

粤菜师傅工程展

“粤菜师傅”工程是广东省实施乡村振兴和精准扶贫战略的一项重要工作，是省委李希书记在乡村振兴工作会议上亲自倡导部署的乡村惠民项目。东莞市积极实施东凳市“粤菜师傅”工程，出台了“粤荣师傅”工程实施方案，市政府建立了东莞市实施“粤菜师傅”工程联席会议制度。市人社局先后成功承办省人社厅“粤莱师傅”与“少年厨神”项目联合启动仪式、“粤莱师傅工程·助推精准扶贫和乡村振兴”中央、省、市媒体主题采访活动，牵头编写9本广东省“粤菜师傅”工程培训教材;组织"烹饪名厨秀” "名厨来了”、"名师大讲堂”系列活动，组织本地名厨研发10道创新莞莱；建成首批2个省级“粤莱师傅”培训基地和2个省级 “粤菜师傅”大师工作室，获得省430万元专项资金扶持。"粤菜师傅”工程掀起学厨热潮，全市5所职业院校招收2753名餐饮专业学生，依托市高技能公共实训中心开展烹饪技能实训4.5万人次，组织中式烹调师、中式面点师技能鉴定3166人，推荐就业 1134人，有422名群众成功申请小额贷款开办小型餐饮机构。"粤菜师傅”工程成效显著。

莞邑名菜展

东莞历来是鱼米之乡,在这片富饶肥沃的土地,人们山吃山、靠海吃海,因地制宜发展地方特色美食，形成水乡沿海片,盛产鱼虾,口味属于咸甜混合;介于山水间的埔田片,家庭多养鸡鸭鹅,口味以甜为主;山区片,这一带以客家菜为主,口味偏咸。

据了解，作为烹饪高技能人才培养和选拔的重要途径,东鹏陈皮特饮2019年东莞市“粤菜师傅”烹饪电视大赛不断总结经验，吸取其他省市地区的优秀经验,结合东莞粤菜师傅、乡村振兴发展、农村旅游等项目开展比赛,携手全市33个镇街共同举办,先后共同举办6场镇街选拔赛，一场全市半决赛，在这一系列竞赛中粤菜师傅们同场竞技,大放光彩,每一支参赛队伍都拿出了符合自己当地特色的菜肴，赛出实力、烹饪味道，吸引无数市民围观，拍手叫好。

其中，在这6场镇街选拔赛和半决赛的激烈角逐中,在大众评委、媒体评委和专业评委的共同努力下,一共评选出了 33道代表东莞市区特色菜肴一莞邑名菜。莞邑名菜,将作为各镇街新的饮食名片,让各地食客覆餐开启新的东莞寻味之旅,为东莞文化旅游与美食传播提供新的方向!

东莞技师学院展示风采

东莞市技师学院于1987年12月经广东省人民政府批准，由东莞市人民政府创办，隶属东莞市人力资源和社会保障局，是东莞市唯一的一家公办国家重点技工院校、广东省技工教育20强、广东省高水平技师学院建设单位、国家级高技能人才培训基地、国家高技能人才培育突出贡献单位。

作为粤菜师傅人才输出单位之一的东莞市技师学院也进驻总决赛现场，带来了烘焙、中点、糖艺面塑、刀工、鸡尾酒调制等项目展示。

责任编辑：陈伟赞